Croquetas

Este cremoso bocado relleno de queso y zanahoria es muy fácil de hacer, y muy socorrido como entrante, tapa, ración, segundo plato, o cena. ¡Tú decides!

Receta de croquetas

Ingredientes para preparar croquetas

  • 1 l. de leche
  • 170 gr. de harina de trigo
  • 100 gr. de mantequilla sin sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Nuez moscada en polvo
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Para el relleno:
  • 125 gr. de queso
  • 1 zanahoria grande
  • Para el rebozado:
  • Pan rallado
  • 1 huevo M

¿Cómo preparar croquetas?

  • Lo primero que tenemos que hacer es la bechamel y para ello, echamos la mantequilla cortada en cuadrados a una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (unos 50gr.), y llevamos al fuego.
  • Cuando la mantequilla esté desecha, añadimos la harina y, sin dejar de remover, dejaremos que se cocine bien, para que pierda el sabor a "crudo".
  • En el momento en el que la harina tenga un ligero color tostado, añadimos la leche y removemos con unas varillas de mano hasta que los grumos hayan desaparecido (aunque también puedes pasar la batidora y acabar con los grumos de forma más rápida y eficaz) y la salsa bechamel empiece a coger cuerpo.
  • Condimentamos con un poquito de sal, pimienta y nuez moscada, mezclamos, retiramos del fuego y reservamos.
  • Con la bechamel lista, preparamos el relleno de las croquetas y para eso, pelamos, lavamos y cortamos la zanahoria en trozos pequeños y picamos el queso. Lo añadimos a la bechamel, y removeremos bien para que se tomen todos los ingredientes.
  • Dejamos reposar la masa de las croquetas durante toda la noche metida en una manga pastelera, con el fin de que al día siguiente nos resulte mucho más fácil dar forma a las croquetas.
  • Al día siguiente, antes de freírlas en abundante aceite de oliva caliente, las pasaremos por pan rallado, por huevo batido y otra vez por pan rallado.
  • Si quieres congelar las croquetas y poder usarlas en otro momento, mételas en el congelador antes de freírlas, justo cuando termines de empanarlas.
  • Una vez que las croquetas estén doradas, las retiramos sobre papel absorbente y ya tendremos unas deliciosas croquetas caseras con sabor a queso y a zanahoria.
  • Foto y fuente: Cocinar Para 2
Nota del autor:

En este caso, las croquetas están rellenas de zanahoria y queso, pero con la base de bechamel y respetando el resto del proceso, se puede personalizar el relleno según el gusto de cada cual, sin pasarse de unos 200 ó 250 gr. en total.

La idea de dejar reposar la masa de las croquetas en la manga pastelera, es opcional. En todo caso, si queremos darle forma con las manos, la masa deberá reposar en el frigorífico.