Croquetas

Lo primero que tenemos que hacer es la bechamel de las croquetas. Para ello, echaremos la mantequilla cortada en cuadrados a una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y esperaremos a que se deshaga. Cuando la mantequilla esté desecha, añadiremos la harina y, sin dejar de remover, dejaremos que se cocine bien, para que pierda el sabor a "crudo".

El siguiente paso en el cocinado de la bechamel de las croquetas, consiste en ir añadiendo leche y remover hasta que los grumos vayan desapareciendo. Al final, conviene pasar la batidora para acabar con los grumos por completo. Al final, echaremos la sal y la pimienta.

Hecha la bechamel de las croquetas, echaremos el relleno, que en este caso consistirá en una zanahoria grande cortada en trozos pequeños, y en queso picado. Lo añadiremos directamente a la bechamel, y removeremos bien para que se tomen todos los ingredientes.

La masa de las croquetas la dejaremos reposar durante toda la noche metida en una manga pastelera, con el fin de que al día siguiente nos resulte mucho más fácil darle forma a las croquetas. Antes de freírlas en aceite de oliva, las pasaremos por pan rallado, por huevo batido y otra vez por pan rallado.

Si quieres congelar las croquetas y poder usarlas cuando quieras, mételas al congelador antes de freírlas, justo cuando termines de empanarlas.

Obtendremos unas deliciosas croquetas caseras con sabor a queso y a zanahoria. ¡Son muy fáciles de hacer, y resultan muy socorridas como entrante, como tapa, como ración, como segundo plato, o como cena.